Chef Wendell: Fettucini alfredo with cashew cheese

INDIANAPOLIS (WISH) –  Approximately two-thirds of America’s cheese consumption is in frozen pizzas, sauces, instant pasta meals, bagel spreads, and packaged snack foods.  Many folks have no idea cheese is high in fat and calories.  Authorities claim excessive cheese consumption is largely responsible for increasing rates of obesity and heart disease.

Cashew Cheese

Makes 2 cupsUse this rich and satisfying ‘cheese’ sauce as a topping on pasta or pizza, or a clever veggie dip.

¹/₂ cup raw cashews soaked overnight and drained (reserve water)

¹/₄ cup lemon juice

3 Tbsp. nutritional yeast flakes

1 teaspoon Himalayan salt

¹/₂ teaspoon onion powder

¹/₄ teaspoon garlic powder

1 ¹/₂ cups water

Place all ingredients in a blender (Vita-Mix too) and process until very smooth and creamy. If too thick, add reserved cashew water a drizzle at a time..Source: Food for Life by Neal Barnard, M.D.; recipe by Jennifer Raymond, M.S., R.D.Fettuccini Alfredo

8 ounces dry pasta, shells-follow package instructions; rinse and reserve                                                                                                                                                                                     2 cups blanched broccoli floretsCashew Cheese Alfredo Sauce:

Nutritional yeast is known for its tangy, cheesy flavor. The best place to start using nutritional yeast flakes is as a replacement for Parmesan cheese.

1½ cups raw unsalted cashews, soaked overnight or boiled for 30 minutes                                                                                                                                                                                       1 cup plus 3 tablespoons plain, un-sweetened almond milk                                                                                                                                                                                                           2 tablespoons nutritional yeast                                                                                                                                                                                                                                                     2 tablespoons chopped basil                                                                                                                                                                                                                                         1 tablespoon chopped Italian parsley                                                                                                                                                                                                                             3 teaspoons Herbs De Provence                                                                                                                                                                                                                                     1/2 teaspoon garlic powder                                                                                                                                                                                                                                               3/4 teaspoon Himalayan salt                                                                                                                                                                                                                                                     1/4 teaspoon black pepper

Place all ingredients in a blender (Vita-Mix too) and process until very smooth and creamy. If too thick, add reserved cashew water a drizzle at a time.

For more on this healthy, delicious recipe, click on the videos.