Chef Wendell: Polenta pizza margarita

INDIANAPOLIS (WISH) – To prevent chronic disease in your future, focus on eating healthy foods today. Whatever you think of the obsession with all things natural and healthy, one thing is certain: it’s not going away. Pizza is wonderful in moderation, but not too many practice restraint when it comes to a warm, gooey slice.Polenta Pizza Margarita

1 cup coarse ground yellow cornmeal, plus extra to coat pan.                                                                                                                                                                                                       3 cups either almond, hemp, cashew or coconut milk                                                                                                                                                                                                                 1/2 tsp. Himalayan salt                                                                                                                                                                                                                                                             1 tbsp. extra virgin olive oil, avocado oil, or melted butter                                                                                                                                                                                                             1 egg, beaten                                                                                                                                                                                                                                                                         1/4 cup grated Parmesan                                                                                                                                                                                                                                                             4 cloves of minced fresh garlic                                                                                                                                                                                                                                                   3 tbsps. tomato sauce                                                                                                                                                                                                                                                               2-3 ounces of fresh mozzarella cheese                                                                                                                                                                                                                                   Fresh thinly-sliced summer tomatoes                                                                                                                                                                                                                                   Handfuls of basil leaves                                                                                                                                                                                                                                                           Ground flax seeds

• Preheat oven to 400 degrees.
• Generously coat a 15 inch pizza pan with oil and sprinkle it lightly with coarsely ground yellow cornmeal. (wax sheets work fine)

Crust:

• Bring milk and salt to a boil in a medium saucepan.
• In a slow steady stream pour in the cup of cornmeal, stirring constantly with a wooden spoon.
• Cook stirring / whisking until the polenta pulls away from the sides of the pan. (20 minutes)
• Whisk till the lumps are gone and add oil and let the polenta cool a few moments then stir in the egg and cheese. Let it cool to the touch.
• Oil your hands and press the polenta into the prepared pizza pan. You want it to be about 1/3-1/2 inch thick all over.
• Brush oil over ‘dough’ and bake for 30 minutes. Remove and keep at air temperature.

 Pizza assembly:

• Put the sauce in the center of the polenta and use the back of a spoon to spread it evenly across the surface, stopping approximately 1/2 inch from the edges.
• Next, disperse the finely chopped garlic evenly.
• Spread the mozzarella cheese throughout the top, but keep it thin.
• Place a generous layer of thinly-sliced tomatoes across the entire pizza
• Lightly salt the tomatoes with Himalayn salt
• Generously spread the fresh basil leaves, making sure to cover the tomatoes and on just the cheese itself.
• Cook the pizza in the over for about nine-10 minutes, or until sufficiently crispy and melted to your liking.
• Add a little Parmesan and crushed red pepper.

For more on this recipe, click on the videos.